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果胶甲酯酶活性检测试剂盒/滴定法48样

测定意义

果胶酯酶, 属果胶酶系,亦称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。催化水解果胶长链上的甲氧酯水解产生小分子物质果胶酸和甲醇, 从而增加果胶在水中的溶解度。广泛存在于高等植物和可以降解细胞壁的细菌和真菌中，起内源调控植物细胞壁上及细胞之间果胶含量的作用，在食品工业中具有及其重要的作用和开发前景。

测定原理

果胶酯酶催化水解果胶分子释放 H+，使反应体系的 pH 下降，用碱液维持体系的 pH 始终保持在 7.8(酚酞指示剂维持在粉红色)，通过碱消耗的 NaOH 量反映果胶酯酶的活性。

需自备的仪器和用品

天平、研钵、离心机、烘箱。

注意：正式测定前务必取 3 - 5 个预期差异较大的样本做预测定

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